Chef's Note

鱸（スズキ）Chef's Point を見る鱸は三枚におろした後、焼塩をまぶし真空パックしてから約20分間低温調理し、氷水で急冷し冷蔵庫で一晩寝かせます。翌日、お一人様分にカットした鱸の皮目だけを炭火...