鱸（スズキ）
鱸は三枚におろした後、焼塩をまぶし真空パックしてから約20分間低温調理し、氷水で急冷し冷蔵庫で一晩寝かせます。
翌日、お一人様分にカットした鱸の皮目だけを炭火の高温で香ばしく焼き上げました。
鱸の下には低温熟成させた「レッドムーン」という皮が赤く身質は黄色い、しっとりとしたジャガイモをバターと牛乳、カルダモンで香りづけをしてピュレに仕立てて忍ばせました。
鱸の左側には、今が旬のバジルにアンチョビ、ケッパー、松の実、アップルビネガー、レモンの果肉などを加え旨味と爽やかさを加えたソース、白桃とレモンを滑らかに仕立てたクーリを添え、季節のお野菜やハーブを添えてご用意致しました。
何を付けて、何と一緒に召し上がるかによって様々な表情を見せるお料理です。
是非、お客様のベストなお召し上がり方を探してみて下さい。
鱸（スズキ）
鱸は三枚におろした後、焼塩をまぶし真空パックしてから約20分間低温調理し、氷水で急冷し冷蔵庫で一晩寝かせます。
翌日、お一人様分にカットした鱸の皮目だけを炭火の高温で香ばしく焼き上げました。
鱸の下には低温熟成させた「レッドムーン」という皮が赤く身質は黄色い、しっとりとしたジャガイモをバターと牛乳、カルダモンで香りづけをしてピュレに仕立てて忍ばせました。
鱸の左側には、今が旬のバジルにアンチョビ、ケッパー、松の実、アップルビネガー、レモンの果肉などを加え旨味と爽やかさを加えたソース、白桃とレモンを滑らかに仕立てたクーリを添え、季節のお野菜やハーブを添えてご用意致しました。
何を付けて、何と一緒に召し上がるかによって様々な表情を見せるお料理です。
是非、お客様のベストなお召し上がり方を探してみて下さい。
鱸（スズキ）
鱸は三枚におろした後、焼塩をまぶし真空パックしてから約20分間低温調理し、氷水で急冷し冷蔵庫で一晩寝かせます。
翌日、お一人様分にカットした鱸の皮目だけを炭火の高温で香ばしく焼き上げました。
鱸の下には低温熟成させた「レッドムーン」という皮が赤く身質は黄色い、しっとりとしたジャガイモをバターと牛乳、カルダモンで香りづけをしてピュレに仕立てて忍ばせました。
鱸の左側には、今が旬のバジルにアンチョビ、ケッパー、松の実、アップルビネガー、レモンの果肉などを加え旨味と爽やかさを加えたソース、白桃とレモンを滑らかに仕立てたクーリを添え、季節のお野菜やハーブを添えてご用意致しました。
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是非、お客様のベストなお召し上がり方を探してみて下さい。
鱸（スズキ）
鱸は三枚におろした後、焼塩をまぶし真空パックしてから約20分間低温調理し、氷水で急冷し冷蔵庫で一晩寝かせます。
翌日、お一人様分にカットした鱸の皮目だけを炭火の高温で香ばしく焼き上げました。
鱸の下には低温熟成させた「レッドムーン」という皮が赤く身質は黄色い、しっとりとしたジャガイモをバターと牛乳、カルダモンで香りづけをしてピュレに仕立てて忍ばせました。
鱸の左側には、今が旬のバジルにアンチョビ、ケッパー、松の実、アップルビネガー、レモンの果肉などを加え旨味と爽やかさを加えたソース、白桃とレモンを滑らかに仕立てたクーリを添え、季節のお野菜やハーブを添えてご用意致しました。
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是非、お客様のベストなお召し上がり方を探してみて下さい。
鱸（スズキ）
鱸は三枚におろした後、焼塩をまぶし真空パックしてから約20分間低温調理し、氷水で急冷し冷蔵庫で一晩寝かせます。
翌日、お一人様分にカットした鱸の皮目だけを炭火の高温で香ばしく焼き上げました。
鱸の下には低温熟成させた「レッドムーン」という皮が赤く身質は黄色い、しっとりとしたジャガイモをバターと牛乳、カルダモンで香りづけをしてピュレに仕立てて忍ばせました。
鱸の左側には、今が旬のバジルにアンチョビ、ケッパー、松の実、アップルビネガー、レモンの果肉などを加え旨味と爽やかさを加えたソース、白桃とレモンを滑らかに仕立てたクーリを添え、季節のお野菜やハーブを添えてご用意致しました。
何を付けて、何と一緒に召し上がるかによって様々な表情を見せるお料理です。
是非、お客様のベストなお召し上がり方を探してみて下さい。
